所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。

越陈越香是普洱茶产品的重要属性，它是指普洱茶里面单宁含量高。"越陈越香" 的核心内容是陈化机理。 "越陈"是时间概念，大益银大益，"越香"是品质普洱茶发酵后出现了大量衍生物质，2012年银大益，这些衍生物质很多是对人体产生保健功能的"因子"。

大益2007年银色大益普洱茶

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

大益普洱(生)茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称，或者直接以散茶形式进行存放。总体品质特点:香气纯正，汤色橙黄，滋味浓厚回甘生津快，经久耐泡等。

大益普洱(熟)茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点:陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡，301 银大益，贮藏愈久愈醇、品质愈好。

在研究醇化过程中品质变化规律及有效控制与利用的基础上，利用温度、湿度、酶活力等组合加速品质醇化，即在原料、半成品、成品储存过程中，结合产品品质特征，利用醇化技术，启动酶活性，醇质，促使大益"勐海味"得以传承和延伸。

普洱茶生茶发酸的原由及其解决办法的介绍！

一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”。

如易武部分茶区原料的微酸，过去我一直不会形容，前日有朋友比喻是“酸梅汤”，想想蛮恰当。这属于爽口的酸。

二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品。

1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，湖州银大益，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”。

三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶。

带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香。

四是后期作手整理的酸。

如入仓茶高温退仓、或用烘的方式处理，情形与第二类似。

干货补充：

1、与储藏环境的杂菌群的构成有关；

2、与茶箐的老嫩有关，一般而言，嫩叶因所含易分解糖类（单糖、双糖、尤其淀粉等）较多，同等储藏条件下，较易发酸；而老叶纤维类含量较多，难以代谢降解，相对不易发酸；

3、压制较紧的茶较易发酸，因产生的乳酸、琥珀酸等有机酸难以散逸所致。

值得指出的是，少量的酸味可使茶汤爽口，人称“梅子香”。犹如干葡萄酒一般，无轻微酸

广州大好益茶业有限公司是一家专业的普洱茶交易平台。2003年踏入普洱茶行业至今坚持品牌质量的普洱茶发展战略。公司自成立以来，一直秉承着“诚信为本、互盈互惠、”的经营理念，立足于中国茶行业。拥有完善的普洱茶价值评估体系，是健康普洱茶生活的传播者。多年来，我们与各款茶叶的商家、消费者有着良好的合作关系，并根据客户的需求与茶叶的特性，为客户量身推荐各款产品。不管是面对投资型客户，还是消费型客户，都力争给客户争取到很大的利润空间，找到更高性价比的茶叶。我司拥有各类普洱茶.投资产品.消耗茶品 等等，欢迎随时咨询！

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